Kruidige kikkererwtencurry met tofu en zoete aardappel
Ontdek hoe lekker en veelzijdig plantaardig eten kan zijn! Tijdens de Week Zonder Vlees & Zuivel van 3 t/m 9 maart is het de perfecte kans om nieuwe smaken te ontdekken en je kookrepertoire uit te breiden. Een heerlijk voorbeeld? Deze kruidige kikkererwtencurry met tofu en zoete aardappel. Rijk van smaak, vol voedzame ingrediënten en verrassend eenvoudig te maken. De romige structuur van de zoete aardappel, gecombineerd met de stevige bite van tofu en de kruidige geur van specerijen, maakt dit gerecht tot een echte comfort food topper. Garneer met verse koriander en serveer met naanbrood voor een complete maaltijd. Of je nu vaker plantaardig wilt eten of gewoon iets nieuws wilt proberen, dit gerecht laat zien hoe smaakvol en voedzaam een maaltijd zonder vlees en zuivel kan zijn!
Ingrediënten
Voor 4 personen
3 zoete aardappels, in blokjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 verpakking (375 g) tofu, in blokjes
400 g tomatenblokjes
400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
200 g rijst
80 g plantaardige margarine
10 g koriander, fijngesneden
250 ml plantaardig kookroomalternatief of kokosmelk
2 tl garam masala kruiden
Zout en peper
Zonnebloemolie
Handje cashewnoten, fijngehakt
Naanbrood om mee te serveren
Bereidingswijze
1. Verhit de plantaardige margarine in een pan met dikke bodem op middelhoge temperatuur en bak de knoflook en de garam masala kruiden 2-3 minuten totdat ze beginnen te geuren.
2. Voeg de tomatenblokjes, zoete aardappel, kikkererwten en het plantaardige kookroomalternatief toe.
3. Doe een deksel op de pan en laat de saus op lage temperatuur 15-20 minuten pruttelen. Roer af en toe door.
4. Bak de tofu in wat zonnebloemolie in een koekenpan goudbruin.
5. Voeg de tofu en de koriander toe aan de saus en roer door.
6. Bereid het naanbrood volgens de verpakking.
7. Verdeel de curry over de borden en serveer met de rijst en naanbrood. Garneer met wat extra verse koriander en fijngehakte cashewnoten. Eet smakelijk!
Recept: Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel | Fotografie: Leonie Koker
