Romige pompoenpasta met plantaardige spekjes

Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel is het perfecte moment om nieuwe, heerlijke plantaardige gerechten te ontdekken. Deze romige pompoen-wortelpasta met salie en knapperige plantaardige spekjes is een echte traktatie! De zoete en zachte smaken van pompoen en wortel vormen een perfecte basis voor een romige saus, terwijl de salie en spekjes zorgen voor een kruidige en hartige bite. Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam en eenvoudig te bereiden. Of je nu volledig plantaardig eet of gewoon een keer iets nieuws wilt proberen, deze pasta is een heerlijke keuze. Laat je verrassen door de rijke smaken en geniet van een duurzaam en bewust eetmoment!

Ingrediënten
Voor 4 personen
150 g plantaardige spekjes
300 g linguine
2 wortels, in blokjes
2 sjalotten, grof gesneden
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
400 g pompoen, in blokjes
150 g plantaardige room
10 g salie
2 el edelgistvlokken
¼ chilivlokken
Olijfolie
Zout en peper

Bereidingswijze
1. Bereid de linguine volgens de instructies op de verpakking. Houd na het koken een deel van het pastawater apart.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de pompoen, wortel, sjalot, knoflook en tijm met een scheut olijfolie over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met zout en peper. Bak 20-25 minuten totdat de wortel en pompoen zacht zijn geworden.
3. Houd een paar blokjes pompoen apart voor de garnering. Doe dan de sjalot, knoflook, rest van de pompoen, wortel, room, edelgistvlokken en ongeveer 100 milliliter pastawater in de blender. Blend tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Bereid de plantaardige spekjes volgens de instructies op de verpakking. Haal de plantaardige spekjes uit de pan en bak de salie in dezelfde pan totdat deze krokant is geworden. Haal de salie uit de pan.
5. Doe de saus in de pan en voeg hier de linguine aan toe. Roer goed door elkaar en voeg eventueel wat meer pastawater toe om het bij elkaar te brengen.
6. Verdeel de linguine over de borden, top af met wat geroosterde pompoen, de plantaardige spekjes, chilivlokken en krokante salie.

Recept: Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel | Fotografie: Leonie Koker